Como salgar a russula para o inverno na casa

Comezan a abastecerse de conservación desde o verán, xa que o clima é moi duro. Tampouco se saltan os cogomelos. Co paso do tempo xurdiron cuestións tan controvertidas: "¿É posible salgar russula para o inverno?", "Se é así, como?", "¿É unha seta russula comestible ou non?"

A russula é un cogomelo pequeno, a tapa está seca, aproximadamente de 3 a 14 mm. A pel é avermellada, a placa é branca ou amarelada, ten un sabor lixeiramente amargo, ten un sutil cheiro delicado. As variedades varían de doce a rancia. Comer en bruto non debería ser, a morte é improbable, pero o envelenamento grave é inevitable.

O cogomelo russula é comestible ou non?

Hai 275 especies de russula. Entre eles hai comestibles e os que non se deben consumir. A russula ondulada considérase comestible e saborosa, cuxa cor ten un ton vermello-burdeos e a tapa está lixeiramente aplanada. A perna é branca e crema.

Tipos de russula que se poden incluír na dieta:

• Pantano.
• Escamoso.
• Esvaecemento.
• A russula de Velenovsky.

Tipos que non se poden comer:

• Vermello sangue.
• Queimador, cáustico.
• Bile.
• Morado escuro.
• Krombholz.

As especies non comestibles, ademais de nomes aterradores, están unidas por un noxo sabor amargo, aspecto pouco atractivo e picante.

Conclusión: podes usar certos tipos de rusuletas e, ao recoller, consideralas detidamente.

Receita de salgadura clásica

A russula salgada é popular e ten moita demanda durante unha comida, a continuación consideraremos unha receita para a salgadura clásica para o inverno.

• russula cocida 2 kg
• eneldo 1 cacho
• sal 60 g
• folla de loureiro 4 pzas
• follas de cerdeira 8 follas
• grans de pementa negra 10 grans
• allo 5 dentes.

Calorías: 15 kcal

Proteínas: 1,7 g

Graxa: 0,7 g

Hidratos de carbono: 1,5 g

• Picar o eneldo e picar o allo en cadrados.

• Lavar e secar as follas de cerdeira deixándoas nun lugar ventilado.

• Lavar un frasco de tres litros, esterilizar, secar.

• Poñer unhas follas e 15 gramos de sal no fondo do frasco, estender unha capa de cogomelos por riba.

• Asegúrese de espolvorear cada unha das capas de cogomelos con sal, eneldo, pementa negra e follas de loureiro.

• Cubra a russula con varias follas, coloque gasa encima e coloque a carga.

Despois dunha semana e media, comproba se está preparado. Servir con cebola e aceite vexetal.

Modo quente de salgadura para o inverno en botes

Ingredientes:

• Cogomelos - 1 kg
• Auga - 1 l.,
• Cravos - 3-4 pezas,
• Granos de pementa - 8 pezas,
• Follas de groselha - 5 pezas,
• Follas de cereixa - 5 unidades.,
• Sal - 45-50 gr.

Como cociñar:

1. Pelar e remollar os cogomelos en auga fría. Enxágüe e énchese cun litro de auga fría, coloque na cociña.
2. Despois de ferver, coloque na salmoira follas de groselha e cereixa, cravo, pementa.
3. Cociña a lume baixo, eliminando as formacións de espuma, ata que os cogomelos caian e a salmoira se volva completamente lixeira.
4. Esterilice os bancos con antelación e estenda a russula neles. Despeje a salmoira fervendo por riba.
5. Enrole os frascos con tapas esterilizadas.

Almacenar nun lugar fresco e escuro. A mellor opción é unha neveira. Podes usalo despois de 10 días.

Receita de salgadura en frío

Ingredientes:

• Russula - 5 kg,
• Sal - 0,5 kg
• Auga - 1 l.,
• Allo - 10 dentes
• Follas de groselha - 5 unidades.

Preparación:

1. Molla a russula durante dous días en auga fría, cambiando a auga pola mañá e pola noite. Ao final, deixe 6 horas en auga salgada (por 5 litros, 100 gramos de sal).
2. Desmonta o eneldo en pequenas inflorescencias con sementes. Cortar o allo en cubos ou pratos.
3. Poña follas de groselha no fondo do recipiente seleccionado.
4. Dividir os cogomelos en 10 partes iguais, dobrar as tapas cara abaixo, cubrir todas as capas con 2 culleres de sopa. culleradas de sal, poñendo eneldo e allo.
5. Despeje un litro de auga limpa nun recipiente, cubra con gasa. Coloque unha placa enriba, cuxo diámetro será menor que a tixola seleccionada.
6. Coloque a opresión encima, colóquea nun lugar fresco (ata 6 graos).

Nunha semana e media, informa dun novo lote dun xeito similar. Podes comer dúas semanas despois da salgadura.

Consellos útiles

1. A russula en escabeche non se debe almacenar a altas ou baixas temperaturas.
2. É mellor usar envases de vidro e esmalte para almacenamento e preparación.
3. Russula non tolera o contacto co ferro e inmediatamente vólvese negra.

Aos fanáticos dos cogomelos gustaríalles a russula. Crocante, aromático, fácil de preparar e escabeche na casa. Non requiren esforzos colosais. Salgalos para o inverno ou só para probalos paga a pena, polo menos nunha pequena cantidade. Moita sorte coa túa cociña!