Como facer kvas de pan: 11 receitas paso a paso

Send

O kvas é unha bebida tradicional cunha rica historia que se remonta a séculos atrás. Na antiga Rusia, elaborábase en todas partes. Cada ama de casa sabía facer kvass con pan na casa.

Tradicionalmente, o kvas obtíñase como resultado da fermentación a partir de malta e fariña coa adición de mel, herbas aromáticas e saudables, vexetais e bagas. Hai moitas opcións modernas para facer kvass: desde o comprimido no tempo ata o sen présa, desde as receitas clásicas ata as innovadoras e exóticas, por exemplo, o kvass da avea.

No artigo, falarei de métodos populares para facer unha bebida eslava popular e darémosche deliciosas receitas paso a paso.

Kvas clásico de pan de centeo negro

auga 8 l
pan de centeo 800 g
fermento 50 g
azucre 350 g

Calorías: 27 kcal

Proteínas: 0,2 g

Graxa: 0 g

Hidratos de carbono: 6 g

Cortei o pan en franxas finas, repartidas nunha assadeira. Acendo o forno durante 20 minutos a 180 graos. Reduce a temperatura se é necesario. Asegúrome de que as rodajas sexan secas e non queimadas.
Poño auga na estufa, boto azucre. Despois de ferver auga, engade migas de pan listas. Retiro a pota da cociña e déixoa soa unhas horas. A base de kvass debe arrefriarse a unha temperatura lixeiramente máis cálida que a temperatura ambiente.
Engade o fermento á mestura arrefriada. Mesturar ben ata disolver completamente.
Cubro o mosto cunha toalla e déixoo por un día. Cada dous días recibo kvas cun lixeiro regusto agridoce. Para obter un sabor máis rico e pronunciado, deixe que o mosto prepare un día máis. Fíltrase por gasa multicapa, boteino nos frascos e déixeo arrefriar. Feito!

Receita para o kvass de pan sen fermento

Unha receita sinxela para o teu kvas favorito sen filosofar con fermento e reivindicacións de orixinalidade.

Ingredientes:

Azucre - 1 culler de sopa
Auga - 3 l,
Pan de centeo - 400 g.

Preparación:

Collo o pan e esmágoo nun frasco de 3 litros para encher o fondo. Non o seco de antemán.
Encheno de auga a temperatura ambiente, engado azucre.
Cubra cunha tapa de vidro para que a bebida respire. Deixo vagar. Canto máis quente sexa a casa, máis rápido chegará o kvas. Basta con 2-3 días.

O kvas resultante pódese usar para okroshka, encurtido de carne. O groso aplícase varias veces. Non esquezas engadir o pan e un pouco de azucre antes de cociñar.

Método de cocción rápida

¿Queres aprender a facer unha bebida caseira cunha agradable acidez e sabor a caramelo doce en media hora? Segue a receita.

Ingredientes:

Auga - 2,5 l,
Fermento seco - 2 culleres de té
Ácido cítrico - 1 culler pequena,
Azucre - 200 g.

Preparación:

Collo auga fervida morna e bótoa nun frasco. Poño ácido cítrico e levadura. Remexe lentamente e ben.
Estou facendo azucre queimado. Boto azucre granulado nunha tixola aparte. Acendo lume medio. Agardo a que o azucre se volva dourado. É moi importante non sobreexpoñelo ao lume. Se non, a bebida resultará amarga. Engado 150 g de auga fría á masa marrón, mesturo ben.
Combina o azucre e a mestura resultante nun frasco. Mestura de novo.
Pecho a parte superior do frasco cun pano groso (toalla de cociña) e póñoo nun lugar cálido durante media hora. Bótoo en recipientes e mándoo á neveira para que arrefríe. Isto é toda a sabedoría!

Como facer kvas con pan branco e fermento

A principal característica da receita é o uso dunha barra de pan branco. Dará ao kvass un ton dourado inusual.

Ingredientes:

Auga - 3 l,
Pan - 150-200 g,
Fermento seco para cocer: media cucharadita,
Azucre - 4 culleres de sopa
Pasas - 30 g.

Como cociñar:

Corto o pan. Seco as franxas nun forno precalentado e bótoas nun frasco de 3 litros.
Boto auga e deixo 30 minutos, deixando que os croutóns se suavicen. Despois de media hora, engade o azucre, o fermento e as pasas. Remexer ben.
Cubra cunha tapa (solta) e déixea 1-2 días. A riqueza do sabor do kvas, a súa acidez depende directamente da cantidade de tempo. Despois filtro e botei en botellas. Metino na neveira para o seu almacenamento.

Vídeo de cociña

Kvas de pan para okroshka con menta

Ingredientes:

Auga - 2 l,
Pan Borodino - 350 g,
Pasas - 50 g
A menta é un pequeno grupo.

Preparación:

Estou preparando unha infusión a base de menta. Boto auga fervendo sobre a herba e déixoo facer.
Cortei o pan en cubos pequenos e púxeno nun frasco. Lava ben as miñas pasas, sécaas e bótaas ao pan. Boto a infusión de herbas e engádoo ao bote de auga fervida. Pecho a tapa.
Déixoo por un día nun lugar cálido. Despois boteino nunha botella, separando coidadosamente o groso con gasa. Fago a tapa e métea na neveira.

Consellos útiles. O sabor do kvas okroshechny farase máis rico se se engaden follas de groselha frescas á menta.

Kvas okroshky simple

Ingredientes:

Levadura de panadeiro - 50 g
Auga - 7 l
Pan de centeo - 2 kg,
Azucre - 2 culleres de sopa redondeada.

Preparación:

Pico o pan, seco no forno. Transferir as pezas douradas a unha pota e botar sobre auga fervendo. Déixoo 4 horas, deixando que o pan infunda.
Escorro o líquido, engado a levadura, engado o azucre. Mestura ben e expón a bebida a morna. Deixei que o kvass se preparase durante 5-6 horas. Filtro e arrefrío.

Marabilloso kvass caseiro "á présa" para okroshka está listo!

Receita sen leite en fariña de avea

Ingredientes:

Avena - 1 kg,
Azucre - 5 culleres de sopa
Auga - 2 litros
Pasas - 20 g.

Preparación:

Lavo ben a avea. Bótoo nun frasco, engado azucre con pasas.
Boto auga fervida.
Cubro cun pano e coloque nun lugar cálido. Estou esperando 2 días.
Por primeira vez, a bebida adquirirá un sabor doce pero suave, polo que a escuro.
Engado azucre e auga doce. Déixoo por outros dous días. Despois do tempo asignado, colo a bebida aromática cunha lixeira acidez e vérteo nunha botella.
Pecha a tapa e déixao durante 12 horas para carbonatalo (carbonatación natural).

Como facer kvas con pan e pasas

Ingredientes:

Pan Borodino - 4 franxas,
Pasas - 3 culleres de sopa dunha variedade escura, 1 culler pequena - clara,
Levadura seca - 4 g,
Azucre - 4 culleres de sopa
Auga - 3 litros.

Preparación:

Seco correctamente o pan Borodino. De xeito natural, sen forno. Corte en rodajas e déixao nunha placa para forno nun lugar aberto durante 1 día.
Collo unha tixola e douro o pan. Os croutons rematados deberían arrefriarse. Metino nunha pota ou frasco.
Engado azucre, levadura, bagas secas.
Enchoo de auga morna. Mesturo suavemente. Selo ben o frasco con gasa e déixeo cocer durante todo o día.
Separo o entrante da bebida. Eu uso unha peneira, despois unha gasa.
Bótoo en botellas, engado máis pasas brancas. Para un sabor máis rico, púxeno na neveira durante 2 días.

Leva moito tempo preparar o kvass segundo a receita, pero o resultado cumprirá as expectativas. O kvas feito de pan e pasas resultará moi aromático e picante.

Facemos kvas de pan e millo

Ingredientes:

Cortiza de pan moreno - 3 pezas,
Millet - 2 vasos
Azucre - 3 culleres de sopa
Auga - 3 litros.

Preparación:

Seco o pan cortado no forno. Poño cereais, galletas cocidas, azucre nun frasco de 3 litros. Interfiro a fondo.
Boto auga fervida, pecho o frasco. Douo a cocer durante dous días.
Comprenderá a preparación do kvas pola formación de burbullas. Escorro coidadosamente a bebida, énchea nas botellas preparadas previamente. Gárdoo na neveira.

Receita de vídeo

Consellos útiles

Non tire a masa de trigo, pode usarse para facer unha bebida máis forte e aromática.
Para engadir un sabor orixinal ao kvas de trigo, engade dous compoñentes: cilantro e alcaravea.

Como facer kvas ruso nun barril

Unha clásica receita antiga para facer unha deliciosa bebida nun barril.

Ingredientes:

Malta de centeo triturado - 1 kg,
Malta de cebada triturada - 600 g,
Fariña de centeo - 600 g,
Pan de centeo (preferentemente rancio ou resistido) - 80 g,
Cruñeiros de centeo - 130 g,
Follas de menta - 30 g
Melaza - 1 kg.

Preparación:

Fago masa a base de fariña, malta e 3 litros de auga. Mestura ben nun recipiente grande. Cubro a parte superior cun pano groso. Deixei que ferva durante 1 hora.
Transfiro a masa a un prato de ferro fundido (podes ter outro, o principal é con propiedades refractarias), métea nun forno prequentado. Despois da evaporación, mestura ben a masa e déixaa durante 1 día.
Corte o pan. Poño a masa nun recipiente grande, bote 16 litros de auga fervendo. Engado croutóns e pan picado. Mestúroo ben e déixoo en paz durante 8 horas.
Despois de comezar a fermentación do mosto, vertín o líquido ao barril. O barril debe ser cocido ao vapor e aclarado ben. Son accións hixiénicas obrigatorias que teñen un efecto beneficioso sobre o futuro aroma e contribúen á desinfección do tanque.
Volver a botar o fermento restante con auga fervendo. Agardando 3 horas. Boto a base de kvas nun barril, engado a infusión de menta e déixoo fermentar.
Envío o barril á adega do glaciar. Despois de remitir o proceso de fermentación, puxen a melaza (o cálculo é o seguinte: 1 kg de edulcorante por barril de 30 litros). Selo cunha manga. Agardo 4 días.
A bebida pode almacenarse durante varios meses sen perder o seu sabor. O principal é non expoñelo á calor, instalalo nun lugar frío cunha temperatura constante.

O kvas máis vigoroso

Ingredientes:

Fermento seco - 30 g,
Pan negro - 800 g,
Auga fervida - 4 l,
Mel - 100 g
Rábano picante - 100 g
Azucre - 80 g
Pasas ao gusto.

Preparación:

Cortei o pan e púxeno nunha assadeira. Metino no forno prequentado a 180 graos. Frite ata que estea dourado, un pouco marrón.
Boto auga fervendo sobre as galletas. Insisto en 4 horas. Collo gasa, filtro o mosto. Engado a levadura, bótolle azucre e colócase nun lugar cálido para a fermentación.
Despois de 6-7 horas, verto a botella case rematada en botellas. Poño 2-3 anacos de pasas en cada un para dar sabor.
Non peche ata que observe a formación de burbullas preto do pescozo. Só entón tapo as botellas e méteas na neveira durante dúas horas.
Estou fregando o rábano ralador. Engado mel. Removo a mestura cunha pequena cantidade da bebida acabada. Despois diso, derramo coidadosamente a vigorosa infusión na botella, deixando que o kvas "chegue" durante 4 horas.

Consellos para unha nota

Teña coidado ao escoller os seus utensilios de cociña. Kvass non tolera os recipientes e tanques suxeitos a oxidación. A mellor solución é unha pota de esmalte, pratos de aceiro inoxidable ou un bo frasco vello.
Evite a oxidación. A fermentación depende da temperatura na sala onde se prepara e infunde o kvass. Canto máis alto sexa, máis rápido obterá o resultado desexado.
As pasas non son só un aditivo aromatizante, senón un excelente axudante para saturar a bebida con dióxido de carbono.
Non cociñas demasiado o pan no forno. É mellor secar naturalmente. Se non, o sabor resultará amargo.

Historia do kvass

A primeira mención a unha bebida milagrosa e saborosa remóntase aos antigos anais de 996. O gran duque das terras de Kiev e Novgorod, Vladimir, baixo o cal o cristianismo estaba afincado como relixión estatal, ordenou distribuír á xente en honra da festa nacional "comida, mel e kvas".

Pasou máis dun milenio, pero o bo e vello kvass non perdeu a popularidade. Ten un efecto curativo e revigorante e un gran número de propiedades beneficiosas, incluíndo:

mellorar o metabolismo;
restauración do balance auga-sal;
un efecto positivo sobre o corazón e os vasos sanguíneos.

O kvas é un gran axudante para o proceso dixestivo, xa que contén dióxido de carbono. É rico en vitaminas do grupo B e C. A levadura incluída na composición fortalece o cabelo, impide a formación de acne.

Pasemos ao "prato principal" do artigo: receitas de kvas de pan real. Nota ás amas de casa e aos homes aos que lles encanta cociñar.
O kvas é unha bebida saudable que ten un efecto beneficioso sobre o corpo. Hai moitas opcións para facer kvas de pan na casa empregando diferentes tipos de fariña, con ou sen malta (trigo e centeo). Cada tecnoloxía, cada ingrediente da composición afecta ao sabor final, que vai dende o sabor lixeiro e agradable da baga ata o vigoroso e tostado, perforando o nariz.

Experimenta, non teñas medo de intentar introducir cousas novas. Entón seguramente atoparás a túa receita favorita para unha bebida eslava antiga, que agradecerá a túa casa.

Send