Como facer filloas de trigo sarraceno
É imposible imaxinar a cociña rusa sen filloas. Unha simple variedade de comida: fariña, un ovo, auga ou leite e unha pila de golosinas rubias están fumando sobre a mesa. E que abundancia de receitas!
Estamos afeitos ao gusto das filloas de fariña de trigo, pero hai un par de séculos era un luxo para a xente común. As filloas preparábanse a partir de varios cereais: millo, fariña de avea, chícharos e trigo sarraceno. Este último foi especialmente venerado en Rusia. Os nosos devanceiros dixeron: "A papilla de trigo sarraceno é a nosa nai e o pan de centeo é o noso propio pai". As filloas de trigo sarraceno servían como decoración para a mesa festiva, nin un só Maslenitsa podería prescindir delas.
Hoxe en día aos nutricionistas non lles gusta a fariña de trigo. Os produtos elaborados con iso teñen un alto contido calórico, conteñen poucas substancias útiles, o seu uso frecuente causa exceso de peso. As filloas de trigo sarraceno son un agasallo para os diabéticos e os observadores de peso, ademais dunha boa forma de consentir a unha familia cun prato novo, saudable e delicioso.
Receita clásica con leite
O trigo sarraceno contén pouco glute. Sen el, as filloas non manteñen a súa forma e desfanse. A adición de fariña de trigo fai que a masa sexa máis pegañenta.
- fariña de trigo sarraceno 300 g
- fariña de trigo 100 g
- leite 600 ml
- ovo de galiña 3 unidades
- azucre 1 cucharadita
- aceite vexetal 4 culleres de sopa. l.
- bicarbonato de sodio ½ cucharadita.
- sal ½ cucharadita.
Calorías: 229 kcal
Proteínas: 6,8 g
Graxa: 13,1 g
Hidratos de carbono: 22,3 g
Peneirar as dúas fariñas, mesturar.
Noutro bol, mestura os ovos con azucre, sal e sosa. Bata ben, podes usar un mesturador.
Verter o leite e bater de novo ben.
Despeje a mestura de fariña na mestura de ovos, removendo para evitar a formación de grumos.
Engade aceite.
Engrase a tixola quente con aceite e quéntaa. Fritir filloas.
O revestimento antiadherente só debe engraxarse antes de cocelo. Unha tixola normal, segundo sexa necesario, cando notes que a masa é pegañenta.
O trigo sarraceno contén menos hidratos de carbono que outros grans. O corpo gasta moita enerxía na dixestión do trigo sarraceno, o que o converte nun produto dietético. Os pratos feitos con este cereal axudan a eliminar o colesterol e normalizan os niveis de azucre no sangue.
Filloas de trigo sarraceno sen fariña de trigo
A fariña de trigo contén glute; algunhas persoas non poden tolerar esta substancia. O glute pode causar reaccións alérxicas nos nenos. Os diabéticos e os que fan dieta intentan non usar fariña de trigo.
Ingredientes:
- Fariña de trigo sarraceno: 300 g.
- Leite: 600 g.
- Ovo de galiña: 2 uds.
- Crema agria: 2 culleres de sopa. l.
- Manteiga: 2 culleres de sopa. l.
- Azucre: 2 culleres de sopa. l.
- Levadura seca: 2 culleres de té
- Sal: ½ cucharadita
Como cociñar:
- Retire 1 vaso de leite de lado. Quenta o resto do leite a 38 ° C.
- Despeje o fermento con azucre nun recipiente con leite. Deixar de lado a mestura durante 10 minutos, remexer ben.
- Use un recipiente grande xa que a masa subirá moito. Despeje a mestura de fermento, engada a fariña e a nata.
- Fregar ata que a mestura estea homoxénea.
- Envolvemos os pratos cunha manta e deixámolos quentes durante 2-3 horas.
- Separe as claras das xemas. Derreta a manteiga.
- Engade xemas, aceite e sal á masa. Amasar e botar o vaso restante de leite.
- Bater a proteína ata que apareza unha espuma espesa.
- Meter as proteínas na masa e remexer suavemente. A masa está lista, pódese cocer.
Os grans de trigo sarraceno son ricos en proteínas. O cereal contén 18 aminoácidos necesarios para o corpo. A inclusión do trigo sarraceno na dieta axuda a facer fronte ás deficiencias de proteínas para os vexetarianos e as persoas que seguen unha dieta ou en xaxún.
Preparación de vídeo
Receita sen fermento
A masa sen fermento debe prepararse á noite para que saia pola mañá.
Ingredientes:
- Fariña de trigo sarraceno: 120 g.
- Ovo de galiña: 3 uds.
- Leite: 100 g.
- Auga: 100 g.
- Zume de limón: 1 colher de sopa. l.
- Manteiga: 1 colher de sopa. l.
Preparación:
- Combina auga con leite, sal.
- Engade fariña en pequenas porcións, removendo ben a masa cada vez.
- Engadir manteiga suave e zume de limón e remexer.
- Deixa a masa na habitación durante a noite, este proceso chámase fermentación.
- Ao día seguinte, incorpora os ovos, a masa está lista.
O trigo sarraceno contén vitaminas do grupo B, oligoelementos: cobre, boro, aluminio, fósforo, cromo, cobalto. Elementos como o selenio, o titanio e o vanadio non se atopan noutros cereais. O alto contido de ferro, 5 mg por 100 g cunha taxa diaria de 10 mg, fai que os pratos de trigo sarraceno sexan útiles para o tratamento da anemia.
Panquecas en kefir
As filloas con kefir resultan máis exuberantes e delicadas, con "buratos". O kefir pode substituírse por outros produtos lácteos fermentados, se son doces: pódese reducir a cantidade de azucre.
Ingredientes:
- Fariña de trigo sarraceno: 175 g.
- Kefir: 200 g.
- Auga: 200 g.
- Ovo de galiña: 2 uds.
- Azucre: 2 culleres de sopa. l.
Preparación:
- Bater os ovos ata que estean espumosos.
- Despeje o kefir.
- Engade sal e azucre.
- Remexe a composición resultante.
- Despeje fariña na mestura de ovo-kefir.
- Fregar ata quedar homoxéneo sen grumos.
- Botamos auga. Facémolo gradualmente, por partes, removendo a mestura despois de cada porción.
- A masa debe estar bastante seca. A masa grosa pódese diluír con auga ata a consistencia desexada.
Se as filloas rompen ao cocer, incorpora a fariña de trigo á masa.
Os grans de trigo sarraceno conteñen unha gran cantidade de rutina. É un antioxidante natural. A rutina normaliza o metabolismo, aumenta o efecto da vitamina C.
Consellos útiles
As filloas de trigo sarraceno son "máis caprichosas" que as de trigo. Isto débese ás peculiaridades da fariña de trigo sarraceno. Para evitar que as filloas se volvan grumosas, preste atención aos consellos de amas de casa experimentadas.
- Asegúrese de peneirar a fariña. Isto sátao de osíxeno e dálle aire ás filloas.
- Para evitar que as filloas se desfagan, podes mesturar fariña de trigo sarraceno con arroz ou fariña de avea, engadir amidón.
- Disolver o sal e o azucre nunha pequena cantidade de líquido e só despois engadir á masa.
- Mestura os produtos a granel por separado dos líquidos.
- Disolver o sal na auga e despois botalo na fariña reducirá a formación de grumos.
- Para evitar que as filloas se peguen á tixola, engade aceite vexetal á masa.
- Se a túa dieta o permite, podes engadir manteiga no canto de aceite vexetal.
- A fariña de trigo sarraceno incha moito. Se a masa é moi espesa, dilúea con leite ou auga.
- Unha tixola antiadherente é máis sinxela de usar. Tamén son axeitados pratos de ferro fundido.
- Lubrique a tixola con media pataca ou cebola.
- As filloas de trigo sarraceno son máis escuras que as de trigo. Se a superficie converteuse en café dourado, entón a filloa está lista.
Con que servir filloas de trigo sarraceno?
Van ben con recheos salgados.
- Cogomelos fritos con cebola.
- Carne picada.
- Peixe salgado.
- Unha mestura de fígado cocido con cebola frita e cenoria.
- Ovos cocidos e cebola verde.
- Queixo.
- As filloas de caviar vermello e trigo sarraceno son unha combinación real.
- Para un recheo doce, as froitas e as bagas son axeitadas.
As receitas de filloas de trigo sarraceno permanecen sen reclamarse durante moito tempo. Hoxe en día, cando cada vez hai máis xente que quere comer saudable, volve a ser popular. Escolla a receita que máis lle conveña, siga os consellos e un prato de deliciosas e sans filloas de trigo mouro reunirá á súa familia na mesa.