Agave e Opuntia: suculentas e cactus para tequila e outras bebidas fortes

Send

Cando se menciona un cacto nunha conversa, a maioría dos interlocutores teñen unha imaxe cunha pequena planta de interior, a maioría das veces parados nun peitoril da xanela ou preto dun ordenador, na súa memoria.

Non obstante, o cactus (polo menos algunhas das súas especies), cun sabor bastante interesante e unha ampla gama de propiedades útiles, úsase a miúdo en cosmetoloxía, medicina popular e cociña, incluso na produción de bebidas alcohólicas. Trátase desta última área de aplicación que se tratará nesta publicación.

Que tipo de alcol se produce?

Na produción de alcol a partir de cactos, utilízanse máis dúas plantas: a agave e a espiña. Aínda que de feito unha destas plantas non é un cactus (máis sobre isto máis adiante), falaremos de que tipo de espíritos se fan a partir de ambas.

Que tipo de alcol se elabora a partir do agave?

Aínda que xusto o agave por natureza non é un cactus, senón un suculento, considere que tipo de alcohol se produce a partir del, xa que o máis popular deles, por algunha razón, chámase vodka cactus. Algunhas destas bebidas son populares e famosas, mentres que outras non. Pero hai 4 tipos en total.

Tequila

A bebida alcohólica máis famosa e popular feita con agave é o tequila. A principal materia prima para elaborar o tequila é Agave tequilana, ou o seu outro nome é agave azul. A maior parte desta bebida, cuxa concentración é de 45-50 graos, prodúcese no estado mexicano de Jalisco; é alí onde a Agave tequilana crece en grandes cantidades, tanto en condicións naturais como cultivada con fins industriais.

Mezcal

É o proxenitor do tequila. Foi preparado por nativos mexicanos naqueles tempos nos que o agave acababa de ser traído da súa terra natal, as Antillas. A forza desta bebida adoita ser de 43 graos. O mescal prodúcese de xeito similar ao tequila, con só dúas diferenzas:

Os talos de agave, ou mellor dito o seu núcleo, cócense dun xeito especial antes de producir a bebida, o que lle confire á bebida tons de agradable aroma afumado.
Só se usa zume de agave natural e puro sen engadir azucre. Recentemente, o mezcal case estivo alcanzando a popularidade do tequila.

Pulque

A forza do pulque non supera os 2-8 graos e prepárase a partir de agave maguey ou agave americano. Trátase dunha bebida moi antiga que se elabora desde hai máis de mil anos. Pulque ten un claro ton lácteo, unha consistencia viscosa e un sabor á levadura ácida.

Antes da aparición da cervexa e outras bebidas baixas en alcohol en México, foi o pulque o que as substituíu.

Despois de que a poboación de México se convertese ao cristianismo, o pulque quedou practicamente esquecido, xa que antes esa bebida considerábase ritual (segundo as antigas crenzas locais).

Sotol

Producido a partir do agave Sotol (ou desalirion de Wheeler). A súa produción foi levada a cabo polos indios do estado mexicano de Chihuahua no século XII, preparando un puré débil desta planta, algo que lembra o puré. Dende o século XVI, este puré comezou a destilarse, como resultado do cal o sotol apareceu na súa forma moderna, cunha forza de 38 graos.

Alcohol de espiñas

Se tomamos bebidas alcohólicas a base de cactos, case todas están feitas con espiña de barbarco (Opuntia ficus-indica). Esta planta inclúese nunha ampla gama de aplicacións: está cocida, frita, ao forno, en conserva, etc. Non obstante, o campo de aplicación máis famoso do espiñento é a produción de bebidas alcohólicas... A variedade destas últimas non é grande, pero as que existen están xustamente incluídas na elite das bebidas alcohólicas do cactus, os seus nomes e descricións pódense ler a continuación.

Bytra

É a bebida alcohólica con licenza máis famosa feita con espiña de barbarco. Este licor é o orgullo nacional de Malta, polo que é moi difícil atopalo fóra desta illa. A fortaleza de Baitra ten unha idade de 21 graos e úsase a miúdo como aperitivo en combinación con espumante.

Tequila maltés

Dado que o agave non crece en Malta, os aborixes locais hai moito tempo que se adaptaron para preparar unha bebida moi forte, moi forte en sabor e sabor, co tequila mexicano. Pero, a diferenza de México na illa maltesa o tequila está feito de espiña... O sabor desta bebida é lixeiramente diferente ao da súa curmá mexicana, con todo, isto non impide que o tequila maltés teña unha demanda bastante elevada tanto entre os residentes locais como cos turistas que chegan á illa.

Ademais das dúas bebidas alcohólicas mencionadas anteriormente, moitas tinturas están feitas con espiñas, o que non ten moito sentido describilo, xa que son de natureza exclusivamente local e non son coñecidas por un amplo círculo de verdadeiros coñecedores de bebidas alcohólicas exóticas.

Como cociñar de suculento?

Por suposto, facer tequila mexicano 100% orixinal en casa case non é posible, a non ser que teñas unha plantación de agave azul no xardín e unha minifábrica para a produción desta bebida se atope no teu soto. Non obstante, case todos poden crear alcol o máis próximo posible ao orixinal en forza e sabor.

Difícilmente será posible atopar unha agave azul, nomeadamente os seus froitos, pero substituíndoa por aloe vera ou agave americana, o tequila pódese preparar do seguinte xeito:

As follas de agave americano ou aloe vera por unha cantidade de 20-25 gramos deben lavarse, secarse un pouco e cortarse en cubos de aproximadamente 10x10 milímetros.
Verte as follas picadas nun recipiente transparente e bótaas con tres litros de vodka de alta calidade ou alcohol puro diluído a 50 graos.
Agite ben, deixe o recipiente nun lugar escuro durante 14-21 días.
Despois deste período, a bebida debe filtrarse completamente a través de varias capas de gasa e algodóns.
Mide a forza e, se ten máis de 45 graos, dilúe un pouco a bebida con auga destilada ata obter 43 graos.

Atención! Non se recomenda poñer máis de 25 gramos de follas trituradas no volume de alcol anterior. Se non, a bebida terá un sabor demasiado amargo e queimará a laringe. Se tes unha cor moi escura, expón a bebida filtrada nun recipiente transparente á luz do sol durante 10-12 días.

O uso demasiado activo do tequila afecta negativamente ao funcionamento do fígado e do páncreas e pode provocar o desenvolvemento de cirrose. Está estrictamente prohibido o uso de tequila para mulleres embarazadas ou que amamantan.

Facer tequila na casa:

Lea aquí sobre plantas semellantes aos cactus, incluída a agave.

Como facer a partir dun cactus?

Con espiñas, a situación é moito máis sinxela, xa que esta planta cultívase moi a miúdo como planta de interior e non será difícil preparar unha tintura ou licor a partir dela (descubra se é posible cultivar cactos na casa e que especies son axeitadas neste material). Imos considerar ambas as opcións.

Tintura

Corte 500 gramos de froitas de espiña espiñenta peladas de espiñas e peladas en pequenas franxas ou cubos (lea como non inxectarse un cacto e que facer se isto ocorre e lea aquí sobre as froitas de cactus).
Coloque a polpa picada nun bol amplo, engade un vaso de azucre, 10-12 dentes, 20 gramos de azucre vainilla e 3-5 paus de canela.
Encha a mestura resultante con 200 gramos de zume de laranxa e un litro de vodka de calidade.
Deixamos 24 horas nun lugar cálido para distribuír uniformemente o azucre por toda a mestura.
Despois dun día, remexe a mestura e colócaa nun lugar bastante frío durante 3-4 semanas.
Ao final deste período, a mestura fíltrase primeiro a través dunha gasa de 2 capas e despois a través dun tecido denso, logrando unha transparencia case completa da bebida.

Esta bebida alcohólica non ten efectos secundarios particulares. Pero as mulleres embarazadas ou que amamantan deberían deixar de usar esta tintura.

Licor

O licor está feito de espiña de espinheira do mesmo xeito que se prepara a tintura (lea aquí sobre espinosa). Pero cando a tintura estea lista e coada, debes engadirlle medio vaso de azucre e 200 gramos de azucre concentrado ou xarope de froita para reducir a forza da bebida a 20-25 graos.

O licor non ten efectos secundarios, e as contraindicacións son similares á tintura.

Como podes ver, os cactos (e non os cactos) pódense usar non só na cociña e na repostería. Tanto o agave coma o espiño pode facer deliciosas bebidas alcohólicas de elite. A elección deste último é bastante escasa, pero incluso cunha escolla tan pequena, todos os auténticos coñecedores de bebidas fortes mexicanas ou maltesas poderán atopar exactamente o que lle convén.

Send